Что такое тимьян и его применение в кулинарии

Тимьян встречается повсеместно: от Гренландии до Северной Африки, в Северной Америке, за исключением тропиков. Места произрастания – каменистые склоны, опушки лесов, степи, тундра. В статье мы узнаем, что такое тимьян и как его можно применять.

Что такое тимьян?

Тимьян – низкорослый многолетний полукустарник (до 30 см в высоту).

Имеет следующие характерные признаки:

  • сочетание стелющихся побегов и прямостоячих цветоносов;
  • плотные мелкие листочки без черешков;
  • головчатые соцветия мелких цветков;
  • своеобразный аромат всех частей растения;
  • семена в виде небольших орешков.
Тимьян в природе
Тимьян в природе

Период цветения – май-август, созревание плодов – июль-сентябрь в зависимости от ареала обитания.

Виды и сорта

Род семейства Губоцветных насчитывает 400 разновидностей.

Самые популярные виды:

  • ползучий;
  • обыкновенный;
  • лимоннопахнущий;
  • блошиный;
  • ранний.

Ползучий, он же богородская трава и чабрец (чебрец). Распространен на территории России. Полукустарник с лежачими побегами до 40 см. Стебли с цветками приподнятые или прямые до 15 м. Цветки розово-лиловые. Плод – коробочка с 4 орешками. Цветет и плодоносит с мая по сентябрь. Хороший медонос.

Тимьян обыкновенный вырастает до 15 см. Листочки с внутренней стороны покрыты волосками. Цветы более крупные, чем у других видов.

Декоративные сорта: «Альба» (цветки белого цвета), «Спленденс» (бордового цвета), «Элфин» (карликовый сорт до 5 см).

Ареал произрастания – юг Франции.

Используется в кулинарии и фармакологии.
Тимьян в горах
Тимьян в горах

Лимоннопахнущий является гибридом обыкновенного и блошиного видов. Ареал распространения – южная Франция. Не любит затенения, не переносит резких перепадов температуры.

Высота не более 30 см, листочки гладкие, яйцевидные, цветки светло-розовые. Период цветения июнь-июль.

Блошиный или горный. Произрастает на сухих местах, предпочитая каменистую россыпь. Растение не превышает 15 см, цветок розово-красный. Стебель и лист могут иметь опушение.

Находит применение как лекарственное средство. В качестве сырья используется цветущая часть растения.

Тимьян ранний культивируется двумя сортами: Mihor и Pseudolanugiosus. Общие признаки травянистых кустарников:

  • морозостойки;
  • засухоустойчивы;
  • светолюбивы;
  • период цветения июнь-июль.

Mihor – карликовый кустарник до 10 см в высоту. Мелколистный с мелкими цветами фиолетового цвета.

Pseudolanugiosus или ложнопушистый. Низкорослое (4-6 см), стелющееся растение.  Имеет сильноопушенные стебли и листья. Цветок – светло-розовый или сиреневый.

Тимьян цветет в саду
Цветение тимьяна в саду
Применяются для декорирования участков (альпийских горок, надпочвенного покрытия);

Полезные свойства

В листьях, стеблях и цветах растения содержится эфирное масло (2%). Тимол является основным компонентом эфирного масла (40%).

Входит в состав противоглистных лекарств. Обладает обеззараживающим, ранозаживляющим свойством.

Помимо этого, в состав растения входят:

  • флавониды;
  • терпеноиды;
  • сапонины;
  • смолы;
  • дубильные вещества.

Флавонидам тимьян обязан своим ароматом и окраской. Вещества, влияющие на ферментацию в организме.

Терпеноиды придают растению тонизирующие, противовирусные качества. Составная часть камфоры.

Сапонины оказывают раздражающее действие на слизистую носоглотки, вызывая усиленную секрецию желез и разжижение мокроты при воспалении бронхов. Растворы сапонина создают обильную пену при взбалтывании, что находит применение в производстве шампуней и мыла.

Смолистые качества растения употребляются в парфюмерии. Дубильные вещества придают настоям и экстрактам из тимьяна вяжущий вкус.

Растительное сырье используется в виде экстракта, эфирного масла, в свежем и сушеном виде.
Цветущий куст тимьяна около дома
Цветущий куст тимьяна около дома

Отхаркивающие препараты, наружные средства от суставных болей, отдушка для косметических изделий – основные области предназначения цветка.

Применение в кулинарии

Сильный аромат и приятная горечь свежих и сушеных листьев растения улучшают вкус:

  • овощных супов с капустой, картофелем, бобовыми;
  • жареной свинины, баранины, птицы;
  • мясных паштетов;
  • сыров;
  • кондитерских изделий;
  • овощных консервов.

Тимьян обыкновенный включен в состав прованских трав: приправы для первых и вторых блюд.

Тимьян – неприхотливый, многолетний, травянистый кустарник. Благодаря многообразию видов широко распространен в дикой природе.

Свойства растения нашли применение:

  • в медицине;
  • парфюмерии;
  • кулинарии;
  • наружном озеленении.

Листья и стебли употребляются в свежем, сушеном виде как приправа и лекарственное средство. Экстракт и эфирное масло пригодны для фармакологии и парфюмерии. В ландшафтном дизайне разновидности цветка пригодны для создания ковровых укрытий для почвы: альпийских горок, рабаток и клумб.